Что такое — кошерная еда?

Кашрут — дело не простое, а если учесть, что правила и требования даже в разных еврейских общинах отличаются, то и вдаваться в подробности не стоит. Тем более, если соблюдать его не собираешься, а знать, что это такое, не помешает.

Мы попробовали ответить на вопрос: Что же такое кашрут и с чем его едят?

Начнём с того, что кашрут — это целый свод предписаний, что можно и что нельзя. И еда в нём — далеко не первая по списку. Но нас интересует как раз еда. Вот поэтому ею и займёмся. И начнём, конечно, с мяса.

Кошерное мясо, а именно, мясо животных, обитающих на суше.

В пищу разрешено только мясо животных, являющихся одновременно жвачными (строго травоядных) и парнокопытными (имеющих раздвоенные копыта). Это травоядные животные, такие как коровы, овцы и козы, а также: лоси, газели, горные козлы, жирафы и т. п.

Четыре вида животных отвечают только к одному из этих требований: свинья, верблюд, заяц и даман (явно похож на крысёныша и съедобным не выглядит).

Эти животные запрещены в пищу. Таким образом, свинина некошерна потому, что свинья не жует жвачку, а не потому, что она «грязнее» прочих животных. А чтоб кто-то не подумал, что запрет действует наполовину,  «почти кошерное», мясо этих животных особенно строго запрещено есть.

Мясо птиц.

Каких-либо причин запрета нет, нельзя есть лишь таких, как орёл, сова, пеликан. Которые являются хищными.

На этом основании один умник запретил употреблять в пищу мясо индюка, ибо он однажды увидел, как индюк растерзал мелкую птицу (интересно, что бы он сказал, если бы увидел, как петух расправляется с червяком?). Однако, его потомки по сей день не едят индюшатину — таков их семейный обычай.

Чтобы не было споров, сегодня в пищу употребляют только домашних птиц, кошерность которых подтверждена традициями. Это куры, перепела, утки, гуси, индейки и голуби.

Кошерные яйца должны быть от кошерных птиц. Если возникли сомнения, нужно осмотреть яйцо с двух концов:  один более острый, другой — более округлый. Яйца с одинаковыми концами — заведомо некошерны (обычно такие птицы — хищные или падальщики).

Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в которых оказался сгусток крови, есть нельзя. При сомнениях можно обратиться к раввину или его жене.

Могу сразу сказать, что желающий действительно соблюдать кaшрут, должен сразу идти в синагогу, ибо только там ему объяснят, что к чему и по чём, ибо мясо не просто должно быть мясом, а его бывшего хозяина должен зарезать особо обученый человек, специальным ножом и читая при этом нужные молитвы. Kто говорил, что будет легко?

Кошерная рыба или обитатели подводного мира в целом.

Рыба, согласно законам кашрута, мясом не является, а потому на неё правила относительно мясных продуктов не распространяются. Рыба является «па́рве» (от идиш  — «ни молоко, ни мясо», «нейтральное»), то есть может употребляться как с мясными, так и с молочными продуктами. Тем не менее, существует традиция не есть рыбу вместе с мясом.

Кошерные рыбы, согласно определению кашрута, имеют два обязательных признака: у них есть чешуя и плавники. Кошерная чешуя не прикреплена намертво к телу рыбы и с лёгкостью отделяется, если провести по рыбе ногтем. В случае, если есть сомнение о наличии у рыбы плавников или чешуи, существуют вспомогательные признаки: кошерная рыба имеет жабры, позвоночник и должна метать икру.

Некоторые виды рыб (сом, осётр, угорь, акулы, европейский удильщик), а также млекопитающие киты и дельфины обладают плавниками, но не имеют кошерной чешуи, и поэтому некошерны.

Соответственно осетровая (чёрная) икра — не кошерна (так что, посмотрев на цену, скажите себе: «Она не кошерна!» и идите спокойно за красной), а лососёвая (красная) — кошерна.

Моллюски (осьминоги, устрицы, кальмары) и ракообразные (крабы, раки, омары, креветки) не имеют ни чешуи, ни плавников, и также некошерны.

Кошерные насекомые.
Категорически запрещено питаться насекомыми, земноводными и пресмыкающимися. Особенно осторожным надо быть при употреблении в пищу муки и крупы. Муку нужно просеивать через мелкое сито, а крупу перебирать, чтобы выяснить, нет ли в ней насекомых или червей. Овощи и фрукты необходимо очень внимательно проверять и тщательно мыть, так как на них могут находиться личинки и взрослые насекомые.

Однако, можно есть некоторые виды саранчи.

Мёд разрешён к употреблению в пищу, поскольку он фактически не является продуктом жизнедеятельности организма пчелы. С точки зрения кашрута, мёд представляет собой цветочный сок, переработанный пчелой, и поэтому считается продуктом растительного, а не животного происхождения.

Кошерность напитков

Кошерность вина обусловливается не типом винограда или спецификой изготовления, а соблюдением определённых законов. И законы эти можно сoблюдать только на земле Израиля. Поэтому, чтобы не вдаваться в подробности, самое простое — это покупать вино в синагоге.

Что интересно: Галаха требует отделять от винограда (в числе остального урожая) десятину в Иерусалимский храм. За отсутствием Храма, в Израиле один процент от урожая виноделы уничтожают в присутствии раввина.

Кошерные овощи.

Рассказывают, как попал хасид в рай. Посадили его за стол, стали подавать райские угощения. А хасид спрашивает:
— А кто тут проверяет у вас на кошерность?
— Как это, кто? Сам Господь Бог и проверяет!
— Знаете что, я тогда поем только зелени.

Овощи и зелень, выращенные на земле Израиля, без сомнения, кошерны. А все остальные — с разрешения местного раввина.

Видные раввины XVIII века считали помидор «свиным плодом» и запрещали его к употреблению, однако в настоящее время помидоры в пищу разрешены.

Кошерность крови.
Запрещено употреблять в пищу кровь. Этим объясняются специальные законы забоя скота, замачивания и соления мяса, обеспечивающие удаление крови. Таким образом Тора учит не быть жестокими.

Философ Филон Александрийский утверждал: «Возможно … характер людей может изменяться в зависимости от того, мясом какого животного питается человек. Тора поэтому запрещает есть мясо хищных и агрессивных животных, чтобы не унаследовать инстинкты убийцы. Не случайно все кошерные животные — травоядные, не кошерные — хищники…» Но заяц-то вроде бы не хищник?

Разделение между мясным и молочным

Все пищевые продукты животного происхождения делятся на мясные и молочные, совместное употребление которых запрещено. После приёма мясной пищи должно пройти несколько часов (сроки в некоторых общинах могут отличаться: 1, 3 или 6 часов), прежде чем можно употреблять молочную. После приёма молочной пищи мясо можно есть спустя период от 30 минут до 2 часов; точная длительность тоже зависит от общины.

Продукты, не относящиеся ни к молочной, ни к мясной пище (рыба, овощи, фрукты), называются парве, и их разрешено употреблять как с мясной, так и с молочной пищей. Однако если такие продукты контактировали с мясной или молочной пищей (даже если весь контакт заключался в том, что, к примеру, человек, евший молочное, не вымыл как следует руки перед тем, как брать овощи), они теряют статус «парве» и считаются мясной или молочной пищей соответственно.

На самом деле, многие законы кашрута направлены на то, чтобы ограничить контакты с неевреями. К примеру, многие виды пищи считаются не кошерными только из-за того, что приготовлены неевреями. Виноградное вино, приготовленное неевреями, также запрещено. Эти «неудобные» законы служат преградой, барьером для контактов, которые могут в конце концов привести к бракам с неевреем, что является серьёзным нарушением Торы. Кашрут также сближает евреев, где бы они ни находились.

Фотографией дамана поделилась Эмилия:
http://fotki.yandex.ru/users/emilia62/view/303078?page=1

Использованы материалы сайтов:
http://zhurnal.lib.ru/img/l/lerman_o_m/kadarim-1/img_3412.jpg
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D1%80%D1%83%D1%82

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Запись опубликована в рубрике Разности. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

35 комментариев: Что такое — кошерная еда?

  1. Ольга говорит:

    Как интересно!!! Большое спасибо!

  2. Елена говорит:

    Отличная статья! спасибо большое!!))

    • Ilana говорит:

      Идея была написать о разных видах и обычаях, касающихся еды, но осилила только кошер и кашу, может, со временем вернусь к теме, хотела и вегетарианство и сыроедение, да мало ли интересных тем о культуре еды существует.

  3. Alina-Liss говорит:

    Кошерная еда (о ней знала давно), как и утверждённое «Торой» превосходство евреев , не вызывает восторга. Это порой доходит до абсурда (испытала на себе)

    • Ilana говорит:

      Я думаю, это им помогло сохраниться в рассеянии, что для евреев немаловажно, любой народ должен быть самобытен, в этом его сила.

  4. akolda говорит:

    А газ «Циклон-Б» — кашерный или нет ?

  5. Мария говорит:

    Практически никакого отличия от Ислама не вижу, они те же Арабы тока в прошлом они рабы, потому и беженцы! И нет такой национальности — ЕВРЕЙ!
    И никогда они не дадут разрешения на раскопки их земли, т.к. вылезет вся ложь вероисповеданий!!!

    • Ilana говорит:

      Есть вероисповедание — еврей, а национальности придуманы значительно позже. Арабы обычно мусульмане, вообще-то, а то, что религии имеют похожие черты, то понятно, один регион обитания. Раскопки же ведутся, полно там разных археологов ковыряется по всему Израилю, например, в древней Кесарии.

    • Zara говорит:

      В Исламе совсем по-другому , нельзя есть свинину, мясо мертвых животных, мясо хищных животных и падальщиков ,и кровь .

  6. David говорит:

    Спасибо за статью, хочется только добавить о том что кашерной должна быть и посуда и кухня где готовят иначе даже из кашерных продуктов не получится кашерная еда. Вот по теме

    • Ilana говорит:

      Спасибо, но всё же когда речь идёт об Израиле, там понятно, создать кошерную кухню и готовить кошерную еду не составляет труда, а что касается Европы? В большинстве европейских городов, даже при наличии синагоги нет кошерного магазина и, кроме мацы и вина на песах, настоящих кошерных продуктов не купить. Понятно, что и о полном соблюдении кашрута в чистом виде речь в рассеянии идти не может. При этом, как мне поясняли, если существует угроза жизни еврея, допустимы отходы от правил, в том числе и в плане кашрута (я знала человека, прошедшего 15 лет лагерей, там вообще не приходилось выбирать, но это не уничтожило его веры, отнюдь). Я дала в принципе основные положения для людей не иудейской веры, потому что мне нередко задавали вопрос: Что такое кашрут? Понятно, что более подробно на него может ответить только равин: и где брать продукты и как из них на какой кухне готовить.

  7. Хана говорит:

    Про овощи вы ошибаетесь, кошерны вообще все продукты растительного происхождения. Более того, как раз с продуктами Израиля есть сложность — согласно закону Торы, там действуют дополнительные требования и ограничения. Например, в принципе запрещено употреблять в пищу плоды деревьев первых 3 лет после посадки, это называется орла. Если у меня есть яблоня, я должно знать, когда она посажена, и отсчитывать возраст плодов. Однако при покупке на рынке или в магазине В Израиле все непроверенные плоды считаются орла и запрещены, а за его пределами — наоборот.
    Также нет никаких проблем со свежей и мороженой рыбой. Пришла в магазин, чешую с плавниками увидела — можно смело покупать. В принципе, с соленой, вяленой и холодного копчения — аналогично, наблюдения требуют только продукты с тепловой обработкой — например, рыба горячего копчения.
    Вообще нет проблем в пивом, если оно без добавок, соками, если они без непонятных добавок и виноградных компонентов, большинство водки, виски и прочих невиноградных спиртных напитков кошерны.
    Умеренной сложности проблемы с молоком и молочными продуктами, хлебом. Всегда и очень строго с мясом и виноградным вином (и соком), но сейчас кошерные и молоко, и мясо, и вино купить вполне реально. Вино и молочку — даже в супермаркетах. Не дешево, но в наличии.
    А уж купить на кухню 2 комплекта посуды, двойную раковину и пользоваться разными конфорками на плите — это вообще зависит только от желания человека, а не страны проживания.
    Так что в России все нормально с кашрутом :)

    • Ilana говорит:

      Я не ошибаюсь, потому что не из головы это всё писала, а пользовалась литературой из синагоги и компетентными сайтами, хотя допускаю, что там могли быть неточности. В России возможно, я даже не отрицаю, что какие-то продукты можно и в других странах купить, но касаемо мяса, у нас в городе нет кошерного магазина и покупка мяса, именно кошерного, сомнительно. Есть, конечно, разделение на молочные и мясные отделы — но никто при резке сыра и колбасы не станет особо менять ножи, тем более, тщательно мыть каждый раз руки, касаясь попеременно молочного-мясного, во всяком случае, это невозможно проследить. Рыба да, с плавниками и чешуёй — ешь на здоровье. Понятно, что абсолютно кошерными фрукты, собранные не в Израиле по всем правилам, кошерными нельзя считать, как и соки, и вина из них приготовленные. Снова повторю, я не писала учебник по кашруту для евреев, я просто дала примерное представление о кашруте для людей несведущих, любопытствующих. Можно, конечно, пользоваться и двумя конфорками и двумя холодильниками, но настоящий кашрут всё равно, возможен только в Израиле. Даже лекарства возьмите: их можно принимать толъко выпущенные в Израиле, всё остальное ставится под сомнение. Но конечно, если жизни еврея что-либо угрожает, возможен отказ от кашрута, это допустимо. Я знала парочку глубоко и серьёзно верующих старых евреев, прошедших войну и сталинские лагеря: рассказывали, что там ели всё, что давали, иначе бы просто не выжили

      • Мадина говорит:

        Здравствуйте! Я не еврейка, а мусульманка и Ваша статья помогла удовлетворить мое любопытство! Спасибо!

      • Виктор говорит:

        В 2012 увидел у нас на рынке кошерное мясо. Очередей не было туда. Выглядело странновато. А если можно в случае крайней нужды отказаться от торы, то почему бы такую нужду не создать искуственно тем же евреям?

        • Ilana говорит:

          Я думаю, это должны решать для себя сами евреи, как им и что есть. Я не думаю, что российские евреи в своей массе вообще склонны разыскивать кошерное мясо, после стольких лет советской власти, когда их от слова-то такого отучили. Это всё же должно приходить с воспитанием и впитываться с молоком матери, поэтому и очереди не будет, это понятно.

  8. Валерия говорит:

    Спасибо! С удовольствием прочитала статью, действительно удовлетворила любопытство. Маме 75 лет, это она задала мне этот вопрос. Теперь могу и ей пересказать. Спасибо вам и слава интернету!

  9. Galina говорит:

    Добрый день! Мне тоже очень понравилась Ваша статья, но остался один вопрос. Скажите, Вы случайно не знаете, при приготовлении пищи должны читаться какие-нибудь молитвы? Соврешается ли какой-нибудь религиозный ритуал (обряд)?
    С уважением, Галина

    • Ilana говорит:

      Вообще кошерная — это не означает в принципе как-то приготовленная пища, просто есть продукты кошерные и не кошерные. При убое скота молитвы определённо читает специальный человек, есть определённые требования к сбору урожая, а вот если касается приготовлений блюд, это вроде бы не нужно никаких молитв, но определённо, это надо уточнять у раввина или его жены.

  10. Виктор говорит:

    По поводу уточнения что мне и как готовить я ни к кому не пойду. Тем более к священнику. Пару раз всего был в церкви на службах и НИ РАЗУ мне не показали искренность обрядов и настоящую веру человека в Бога. А хамство со стороны служителей Бога в церкви слышал… увы…

    • Ilana говорит:

      Я думаю, если вам это не нужно, то священнику, скорее всего, тоже не к чему. Кому нужно будет, тот пойдёт и спросит, речь-то не о Вас и не обо мне, а о культуре и традиции кошера или любой трапезы, так или иначе связанной с религией и обрядами. При любом вопросе, свазаным с этим, понятно, что правильный ответ даст только священник.

  11. Алла говорит:

    Спасибо! Полностью удовлетворили мое любопытство.
    Живя в России, убитой ком. партией, христиане уже не ходят в церковь, не соблюдают посты, пьянствуют, едят животный белок даже на Страстной неделе. Не говорю уже о том, что не интересуются людьми, живущими рядом. Некое общество-футляр. Очень интересно, как люди другого вероисповедания, живущие не на своей исторической родине, несут в себе веру, передают ее потомкам.
    В данной статье автор, скорее представляет основы для интересующихся представителей других религий и упрекать в неточности, на мой взгляд, не совсем корректно. Статья составлена доступно, понятным языком, не требует дополнительного справочника под рукой и отвечает на все поверхностные вопросы любопытствующего искателя. Еще раз спасибо автору!

    • Ilana говорит:

      Вам спасибо за интерес, в первую очередь, и конечно, за лестный отзыв, но если есть неточности, их надо, конечно, иметь в виду, я действительно, многое не учла из частностей, но это и нередко касается каких-то отдельных общин, потому что всё же жизнь в рассеянии наложила на разные регионы свой отпечаток. Думаю, это и не интересно не евреям, для которых я, собственно, материал и делала.

  12. Мария говорит:

    Статья интересная и любопытство удовлетворяет…
    НО одновременно…
    меня покоробила. и мне грустно.
    с одной стороны- фраза «На самом деле, многие законы кашрута направлены на то, чтобы ограничить контакты с неевреями» — и далее по тексту.
    с другой стороны — комментарий девушки Аллы, которая написала пост, что «Живя в России, убитой ком. партией, христиане уже не ходят в церковь, не соблюдают посты, пьянствуют, едят животный белок даже на Страстной неделе. Не говорю уже о том, что не интересуются людьми, живущими рядом. Некое общество-футляр».
    Алла, вы явно не знаете, что происходит в церквях и в жизни.
    Россия- не убита, христиане- ходят в церковь, соблюдают посты, помогают приходам и занимаются благотворительностью (помогают восстанавливать храмы, помогают домам детским и престарелым ,ведут попечительство над пожилыми людьми), ведут здоровый и трезвый образ жизни, общаются между собой на церковные и житейские темы, создают своими руками и душами гармоничную православную общность, воспитывают своих детей.
    Православная общность, точно так же как еврейская, будучи и в других странах, сохраняет свои обычаи и свою культуру, передают ее своим потомкам.

    • Ilana говорит:

      Я сохраняю все мнения, не искажая их, но насчёт фразы о том, что «На самом деле, многие законы кашрута направлены на то, чтобы ограничить контакты с неевреями», это не моё мнение, но я считаю его верным, это на самом деле так, ибо именно соблюдение обычаев и кашрута, в том числе, позволило евреям сохраниться в рассеянии. Как Вы знаете, евреем считается тот, кто родился у матери-еврейки, многие равины с большой неохотой признают гиюр, то есть, или человек рождён евреем и соблюдает традиции, или он не еврей. Евреи — это избранный народ. Надеюсь, сомнений подобное заявление не вызывает?

  13. Мария говорит:

    Илана,
    простите меня, пожалуйста, но заявление, что «евреи — это избранный народ» сомнения вызывает и очень большие.
    Лично у меня. Потому что в истории каждого народа были и трагические, и славные события. История каждого народа уникальна.
    В любом случае, спасибо за подробный рассказ о кошерной кухне, потому что никто из моих знакомых евреев (замечу, что у всех мамы-папы евреи) не смогли мне дать ясное толкование и объяснение кашруту.
    Теперь я знаю все тонкости.
    Спасибо.
    Удачи.

    • Ilana говорит:

      Насчёт избранности евреи не сомневаются, это не мнение окружающих, это мнение самих евреев, которое ими не оспаривается, а принимается как аксиома. Как известно, именно евреям на горе Сион Б-г передал Ковчег Завета, потому и избранный народ. Спасибо большое за оценку моей статьи, рада, что это интересно и оказалось полезным.

  14. Волк говорит:

    Господа,каждый народ,вправе диктовать свои условия,но только на своей земле,Тем кто хочет это испытать Выбирает Сам,Дело религии Высшая степень жизни……

    • Ilana говорит:

      Так никто вроде бы и не навязывает, наоборот, даже и не зовут. Но на вопрос, что же такое — кошерная еда, всё же ответ знать грамотному человеку неплохо, ведь это — традиция одной из мировых религий.

  15. Насенюк (Касяневич) Катя говорит:

    Моя бабушка по отцовой линии жила когда-то среди евреев.Очень часто они просили ее зарезать им курицу, потому как самим этого делать нельзя , вроде они не должны были касаться крови .Даже в детстве ,тайком от отца, она водила меня на еврейское кладбище . В жизни я мало с ними общалась ,просто в нашем селе их не было .Но в жизни они ведут себя среди нас очень достойно и в трудной ситуации этот народ всегда меня поддерживал, хотя мы и христиане.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*